Pasta mit Ricotta und Zitrone
Schnelle, elegante Pasta mit cremiger Ricotta, Zitronensaft und -zest, Parmesan und frischem Basilikum – Ottolenghi-Stil
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Die Ricotta in eine große Schüssel geben. Den frisch gepressten Zitronensaft und den abgeriebenen Zitronenzest hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Falls noch nicht geschehen: die Schale von 1–2 Zitronen fein abreiben. Nur die gelbe Schale verwenden.
Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen, meist 9–12 Minuten. Vor dem Abgießen mindestens 250 ml Nudelwasser auffangen.
Die noch heißen Spaghetti direkt zur Ricotta-Zitrone-Mischung geben. Nach und nach Nudelwasser angießen und mit zwei Gabeln sanft mischen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht, etwa 150–200 ml.
Die Spaghetti auf warme Teller verteilen. Mit frisch geriebenem Parmesan und zerrissenen Basilikumblättern garnieren. Mit einem Spritzer Olivenöl vollenden und sofort servieren.
Wird die Sauce zu dick, nach und nach mehr Nudelwasser zugeben. Sie soll seidig-cremig an den Nudeln haften, nicht suppig sein.
Gut zu wissen
Dies ist die Art von Gericht, das Ottolenghi liebt: Minimal in der Zutatenzahl, maximal im Geschmack. Cremige Ricotta wird mit Zitronensaft und -zest vermengt und mit dem stärkehaltigen Nudelwasser zu einer seimigen Sauce gebunden. Frisch geriebener Parmesan, grünes Basilikum und ein Spritzer hochwertiges Olivenöl vollenden dieses elegante, dennoch einfache Gericht. Beweis dafür, dass große Küche nicht komplex sein muss.
