Klassisches Kartoffelgratin mit Sahne
Hauchdünn geschnittene Kartoffelscheiben, eingebettet in eine samtige Sahne-Knoblauch-Sauce und mit goldener Käsekruste überbacken. Dieses klassische Gratin ist purer Komfort auf dem Teller – einfach und unwiderstehlich.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Die Auflaufform (ca. 25 × 20 cm) gleichmäßig mit weicher Butter einstreichen. Die halbierte Knoblauchzehe nehmen und die gesamte Innenfläche der Form damit kräftig einreiben – sie gibt ein feines Aroma ab, ohne im fertigen Gratin zu dominieren.
Sahne, Vollmilch, die fein geriebenen Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Muskat in einem Messbecher oder einer Schüssel gut vermengen. Die geschälten Kartoffeln mit einer Mandoline oder dem Gemüsehobel in gleichmäßig 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben NICHT waschen – die Stärke ist wichtig für die Bindung der Sauce.
Die Kartoffelscheiben dachziegelartig in die vorbereitete Form schichten. Nach jeder zweiten Lage etwas Sahnemischung darübergießen. Wenn alle Kartoffeln eingeschichtet sind, die restliche Sahnemischung gleichmäßig darübergießen – die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln fast bedecken. Den geriebenen Käse gleichmäßig über die oberste Schicht streuen und die kleinen Butterstücke daraufsetzen.
Die Auflaufform mit Alufolie fest verschließen und auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. 45 Minuten abgedeckt backen, damit die Kartoffeln im Dampf gleichmäßig weich garen und die Sahne einzieht. Nach 45 Minuten mit einem spitzen Messer prüfen – die Kartoffeln sollten deutlich weicher sein, aber noch leichten Widerstand haben. · 45 Min.
Die Alufolie entfernen und das Gratin weitere 20–25 Minuten offen backen, bis die Oberfläche schön goldbraun und stellenweise leicht gebräunt ist. Die Ränder sollten leicht blubbern. Mit einem Messer in die Mitte stechen – es sollte ohne Widerstand gleiten. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, kurz mit Folie abdecken oder die Temperatur um 10 °C reduzieren. · 25 Min.
Gut zu wissen
Das Kartoffelgratin, im Französischen als 'Gratin Dauphinois' bekannt, stammt aus der Dauphiné-Region in den französischen Alpen und gehört zu den bekanntesten Beilagen der europäischen Küche. Das Geheimnis liegt in der Qualität der Kartoffeln: festkochende Sorten halten ihre Form, während mehligkochende eine besonders cremige Bindung erzeugen – je nach Vorliebe lässt sich hier variieren. Die Kartoffelscheiben sollten möglichst gleichmäßig dünn geschnitten werden, idealerweise mit einer Mandoline, damit sie gleichmäßig garen. Der Knoblauch wird dabei nicht gehackt, sondern die Auflaufform damit eingerieben – so entsteht ein feines Aroma ohne aufdringliche Stücke. Wer möchte, kann die Sahne mit etwas Muskat und Gruyère verfeinern, um dem Gratin eine nussige Tiefe zu verleihen. Das Gericht eignet sich hervorragend zur Vorbereitung: einmal gebacken lässt es sich am nächsten Tag portionsweise aufwärmen und schmeckt dann sogar noch besser, da die Schichten schön zusammenhalten.
