Kaiserschmarrn mit Pflaumenkompott
Fluffig zerrissene Pfannkuchen mit süßem Pflaumenkompott
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Rosinen in ein wenig warmen Rum einweichen lassen bis sie aufgequollen sind. Das Mehl sieben und Eiweiße vom Eigelb trennen.
Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Mehl, Milch und Salz untermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Die eingeweichten Rosinen unterheben.
Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Eine große Pfanne mit Butter erhitzen. Den gesamten Teig hinzugießen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten goldbraun backen bis die Oberseite fest ist.
Mit zwei Holzlöffeln den Kaiserschmarrn in unregelmäßige Stücke zerreißen. Dies ist der Charakter des Gerichts. Kurz nochmals anbraten.
Kaiserschmarrn auf einen Teller geben, großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit warmem Pflaumenkompott servieren.
Gut zu wissen
Der legendäre Kaiserschmarrn ist ein österreichisches Nationalgericht – ein fluffiger Kaiserpfannkuchen, zerrissen und mit Rosinen durchsetzt. Bestäubt mit Puderzucker und serviert mit warmem, würzigem Pflaumenkompott wird dieses Dessert zum absoluten Klassiker. Die zarte Konsistenz und die Kombination mit der fruchtigen Kompott machen ihn unwiderstehlich.
