Geschnetzeltes mit Bandnudeln
Zartes Fleisch in cremiger Pilzrahmsauce – ein Klassiker aus der Schweizer Küche
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und dabei 100 ml Nudelwasser auffangen.
Die Champignons mit einem feuchten Tuch putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Das Kalbfleisch portionsweise hinzufügen und schnell anbraten, bis es leicht goldbraun wird. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das fertige Fleisch beiseite stellen.
In dieselbe Pfanne die Champignons und Schalotten geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
Den Weißwein angießen und 2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft. Dabei mit einer Holzkelle die braunen Bratkrusten vom Pfannenboden lösen.
Die Sahne angießen und die Sauce sanft köcheln lassen. Mit Dijon-Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben und alles 2 Minuten durchziehen lassen.
Die warmen Bandnudeln auf tiefe Teller verteilen und das Geschnetzeltes mit der cremigen Pilzrahmsauce darübergeben. Sofort servieren, mit einem Spritzer Zitronensaft und frischer Petersilie.
Gut zu wissen
Das Geschnetzeltes Zürcher Art ist ein elegantes und dennoch bodenständiges Gericht. Feine Streifen von zartem Kalbfleisch oder Schweinefleisch werden mit saftigen Champignons in einer seichten Rahmsauce schwungvoll gegart. Die cremige Sauce mit einem Hauch Weißwein wird über frischen, breiten Bandnudeln serviert. Ein warmer Klassiker, der Geschwindigkeit und Raffinesse verbindet – perfekt für Wochentag-Eleganz.
