Cremige Zitronen-Linguine mit exotischen Pilzen
Cremige Linguine mit gebratenen Pilzen, frischer Zitrone und Hafercreme – das ist vegane Pasta at its best. In nur 25 Minuten fertig und unglaublich aromatisch.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die Gemischte Pilze in Scheiben schneiden. Die Banana-Schalotten schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Microplane oder feinen Reibe reiben. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie Blätter abzupfen und fein hacken.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Gemischte Pilze zusammen mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie goldbraun sind. · 4 Min.
Parallel einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Linguine nach Packungsangabe al dente kochen (ca. 9 Minuten). Vor dem Abgießen eine große Tasse Pastawasser auffangen und beiseitestellen. · 9 Min.
Die Banana-Schalotten in die Pfanne zu den Pilzen geben und 1 Minute mitbraten. Den geriebenen Knoblauchzehen und die Zitrone Schale einrühren und 30 Sekunden mitrösten. Den Weißwein angießen und 2 Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist. Den Zitronensaft einrühren und 30 Sekunden köcheln. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Pflanzliche Butter einrühren und 30 Sekunden schmelzen lassen. Dann die Hafercreme dazugeben, alles verrühren und bei leichter Hitze 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren simmern lassen. · 7 Min.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgetropften Linguine mit einer Küchenzange in die Sauce heben, die Petersilie darüber streuen und alles in der Pfanne schwenken. Bei Bedarf etwas Pastawasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Linguine auf Tellern anrichten, mit Rucola toppen und sofort servieren.
Gut zu wissen
Dieses Rezept ist die perfekte Antwort auf Abende, an denen es etwas Besonderes sein soll, ohne dass man stundenlang in der Küche steht. Die gemischten Pilze werden goldbraun und knusprig angebraten – genau dieser Schritt ist das Herzstück des Gerichts, denn die Röstaromen bilden die gesamte Geschmacksbasis der Sauce. Weißwein und Hafercreme verwandeln die Pfanne in eine samtige, tiefe Soße, während Zitronenschale und Zitronensaft am Ende alles aufhellen und dem Gericht seine charakteristische Frische verleihen. Banana-Schalotten sind milder und süßlicher als normale Schalotten und harmonieren perfekt mit den umami-reichen Pilzen. Ein Handvoll Rucola als Topping bringt Pfeffer und Frische auf den Teller. Das Rezept stammt von BOSH! und zeigt eindrucksvoll, wie befriedigend und vollmundig vegane Küche sein kann.
