Bucatini all'Arrabbiata
Schnelle, fiery römische Pasta mit San-Marzano-Tomaten, reichlich Knoblauch, getrockneter Chili und Petersilie – vegan und intensiv
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchscheiben und die getrocknete Chili hinzufügen und etwa 1–2 Minuten langsam anbraten, bis der Knoblauch goldgelb wird und die Chili ihr Aroma abgibt.
Die gehackten San-Marzano-Tomaten angießen. Gut umrühren und zum leichten Köcheln bringen. Etwa 10–12 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert und konzentriert ist.
Die Bucatini nach Packungsanleitung al dente kochen, meist 9–13 Minuten. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser auffangen.
Die abgegossenen Bucatini direkt in die Pfanne zur Arrabbiata-Sauce geben. Vorsichtig umrühren und nach Bedarf Nudelwasser angießen, bis die Sauce seidig fließt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Bucatini all'Arrabbiata auf warme Teller verteilen und mit gehackter frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Die Schärfe der Arrabbiata sollte deutlich spürbar, aber nicht erdrückend sein. Bei Bedarf die Chili-Menge anpassen.
Gut zu wissen
Arrabbiata bedeutet „wütend" – und das ist diese Pasta: wild, würzig, unkompliziert und köstlich. Eine kühne, salzige Tomaten-Sauce mit reichlich Knoblauch, getrockneter Chili und frischer Petersilie. Bucatini (lange, hohle Nudeln) sind die perfekte Form – sie fangen die würzige Sauce in ihrem Inneren ein. Dieses ist römische Street-Food an seinem besten: Schnell, billlig und intensiv köstlich. Ein Gericht aus drei Zutaten (Tomaten, Knoblauch, Chili), das alles hat, was es braucht.
