Zander auf Blattspinat mit Zitronenbutter
Gebratener Zander auf Spinat mit Zitronenbutter und Kartoffeln
von Johann · Fisch-Spezialist
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Kartoffeln in Salzwasser 15–18 Minuten gar kochen. Abtropfen und warm halten.
Butter mit Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Zander-Filets mit Papiertuch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in der Pfanne erhitzen. Zander mit der Hautseite nach unten 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 2–3 Minuten braten.
In separater Pfanne Spinat mit etwas Butter bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Spinat auf Tellern verteilen. Zander-Filet darauf anrichten. Mit Zitronenbutter beträufeln. Mit Kartoffeln servieren.
Gut zu wissen
Das Beste aus der deutschen Flussküche: Zander mit knusprig gebratener Haut auf welkem Blattspinat, übergossen mit Zitronenbutter. Ein Klassiker, der Eleganz und Einfachheit vereint. Dazu gekochte Kartoffeln.
