Seezunge Meunière mit Petersilienkartoffeln
Ganze Seezunge mit Mehl bestäubt, in geklärter Butter gebraten und mit brauner Butter, Zitrone und Petersilie fertiggestellt.
von Johann · Fisch-Spezialist
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Kartoffeln in gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen bis sie gar sind. In einem Sieb abtropfen lassen.
Seezunge trocknen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
Geklärte Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Seezunge hinzufügen und 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Vorsichtig mit einem Fischwender umdrehen.
Neue Butter in die Pfanne geben und leicht erhitzen bis sie dunkelbraun wird und nussiges Aroma entsteht. Von der Hitze nehmen.
Seezunge auf Teller legen. Mit brauner Butter beträufeln und Zitronensaft darüber geben.
Frisch gehackte Petersilie über den Fisch streuen und mit gekochten Kartoffeln servieren.
Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Butter in der Pfanne schmelzen, Kartoffeln darin schwenken.
Gehackte Petersilie über die Kartoffeln geben, mit Salz abschmecken und sofort servieren.
Gut zu wissen
Diese klassische französisch-deutsche Zubereitung zeigt die Eleganz der Seezunge. Die ganze Seezunge wird leicht bemehlelt, in geklärter Butter knusprig gebraten und mit brauner Butter, frischem Zitronensaft und gehackter Petersilie veredelt. Serviert mit gekochten Kartoffeln – ein Gericht für besondere Anlässe.
