Ribeye-Steak mit Pommes Frites und Kräuterbutter
Marmoriertes Steakfleisch mit hohem Fettgehalt, gegrillt oder gebraten bis zur Perfektion.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Das Ribeye-Steak mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen und beidseitig großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. · 10 Min.
Eine Gusseisenpfanne bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen.
Die Steaks auf die heiße Pfanne legen und ca. 3–4 Minuten pro Seite braten, ohne sie zu bewegen. Nicht auf die Steaks drücken. · 10 Min.
In den letzten Minuten Butter, Knoblauch, Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben. Die Pfanne neigen und die schäumende Butter wiederholt über die Steaks löffeln (Arrosieren). · 5 Min.
Die Steaks sollten für medium-rare eine Kerntemperatur von ca. 52–55 °C haben. Mit einem Fleischthermometer prüfen.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. · 10 Min.
Die Steaks auf warmen Tellern servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Butter. Dazu Salat oder Ofenkartoffeln reichen.
Kartoffelstifte in Öl wenden, bei 200 °C Umluft 25–30 Min goldbraun backen. Zwischendurch wenden. Mit Salz würzen. · 30 Min.
Weiche Butter mit Knoblauch, Petersilie und Salz verkneten. Eine Scheibe auf das fertige Steak legen.
Gut zu wissen
Das Ribeye-Steak ist für viele das beste Steakfleisch – sein hoher Marmoriertungsgrad sorgt für intensive Geschmacksaroomen und Saftigkeit. Obwohl es nicht das teuerste Schnitt ist, ist es oft das beste für das Geld. Das Geheimnis zur Perfektion liegt in der Temperaturkontrolle und dem richtigen Timing. Wir zeigen dir zwei Methoden: die klassische Pfannenbraterei und die fortgeschrittene Reverse Sear Technik.
