Pasta mit Kürbis, Salbei und Haselnüssen

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Butternut-Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. In einer Schicht auf einem Backblech verteilen und etwa 25–30 Minuten rösten, bis die Würfel goldbraun und sehr weich sind.

Den gerösteten Kürbis mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem groben Püree zerdrücken. Es sollte noch etwas Textur haben, nicht vollkommen glatt sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie schäumt, die Salbeiblätter hinzufügen und etwa 3–4 Minuten braten, bis die Blätter knusprig sind und die Butter goldbraun und nussig duftet. Die Salbeiblätter herausnehmen und beiseitelegen.

Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C etwa 8–10 Minuten rösten, bis sie duften und leicht dunkelbraun sind. Abkühlen lassen, die Häute abreiben und grob hacken.

Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

Die Pappardelle nach Packungsanleitung al dente kochen – frische braucht nur 2–3 Minuten, getrocknete 9–11 Minuten. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser auffangen.

Die braune Butter mit den restlichen Salbeiblättern in eine große Schüssel geben. Das Kürbis-Püree einrühren. Die abgegossenen Pappardelle hinzufügen und vorsichtig umrühren. Nach Bedarf Nudelwasser angießen, bis die Sauce cremig ist und die Pasta umhüllt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Auf warme Teller verteilen und mit gerösteten Haselnüssen, frisch geriebenem Parmesan und einem Spritzer Olivenöl garnieren.