Mujaddara – Reis mit Linsen und Röstzwiebeln
Braune Linsen und Langkornreis mit würzigen Gewürzen, gekrönt mit Bergen von karamellisierten Zwiebeln
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 30–40 Minuten langsam braten, bis sie tief goldbraun und knusprig karamellisiert sind. Gelegentlich umrühren. Mit Salz würzen.
Die braunen Linsen unter kaltem Wasser spülen. Den Reis mehrmals unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist.
In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen. Die Linsen und den Reis hinzufügen. Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen. Mit Salz würzen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Deckel schließen und etwa 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und Linsen und Reis gar sind.
Vom Herd nehmen und noch 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Dann mit einer Gabel durchrühren, damit alles locker wird.
Die Linsen-Reis-Mischung in einer flachen Schüssel oder auf Tellern verteilen. Großzügig mit den karamellisierten Zwiebeln belegen. Den gewürzten Joghurt separat oder daneben servieren. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gut zu wissen
Ein Klassiker aus dem Levante, gemacht berühmt durch Yotam Ottolenghi: Braune Linsen und Langkornreis werden zusammen mit Kreuzkümmel und Zimt gekocht, dann mit Bergen von goldbraunen, knusprigen, karamellisierten Zwiebeln gekrönt. Das Gericht wird mit würzigem Joghurt serviert. Es ist einfach, günstig, vegan und absolut köstlich. Jede Komponente ist für sich selbst gut, zusammen werden sie zu etwas Magischem.
