Leipziger Allerlei
Junges Gemüse aus Spargel, Erbsen, Möhren und Blumenkohl in einer feinen hellen Soße. Der sächsische Frühlingsklassiker, zart und elegant.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
400 g Weißer Spargel, Möhren und 400 g Blumenkohl nacheinander in Salzwasser bissfest garen und herausheben, die 300 g Erbsen zum Schluss nur 2–3 Minuten mitgaren. 300 ml Kochwasser als 300 ml Gemüsebrühe auffangen. · 20 Min.
Die 200 g Champignons in einem Drittel der 60 g Butter goldbraun braten und leicht salzen. · 5 Min.
Restliche 60 g Butter schmelzen, das 2 EL Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit der 300 ml Gemüsebrühe und der 150 ml Sahne unter Rühren glatt aufkochen und einige Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken. · 8 Min.
Gemüse und Pilze in der Soße vorsichtig erwärmen, mit der 1 Bund Petersilie bestreuen und servieren. · 4 Min.
Gut zu wissen
Leipziger Allerlei ist ein traditionsreiches Gericht der sächsischen Küche und feiert das erste junge Gemüse des Jahres: Spargel, Erbsen, Möhren, Blumenkohl und Pilze werden einzeln gegart, damit jedes Gemüse seinen Biss behält, und in einer feinen, hellen Soße vereint. Ursprünglich gehörten sogar Flusskrebse dazu – heute ist die vegetarische Variante die gängigste. Wichtig ist, das Gemüse nicht zu verkochen: Es soll zart, aber noch bissfest sein. Mit Salzkartoffeln wird daraus ein leichtes, elegantes Hauptgericht, das den Frühling auf den Teller bringt.
