Leipziger Allerlei
Junges Gemüse aus Spargel, Erbsen, Möhren und Blumenkohl in einer feinen hellen Soße. Der sächsische Frühlingsklassiker, zart und elegant.
Nährwerte
Pro Portion
So gelingt's
Weißer Spargel, Möhren und Blumenkohl nacheinander in Salzwasser bissfest garen und herausheben, die Erbsen zum Schluss nur 2–3 Minuten mitgaren. 300 ml Kochwasser als Gemüsebrühe auffangen. · 20 Min.
Die Champignons in einem Drittel der Butter goldbraun braten und leicht salzen. · 5 Min.
Restliche Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne unter Rühren glatt aufkochen und einige Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken. · 8 Min.
Gemüse und Pilze in der Soße vorsichtig erwärmen, mit der Petersilie bestreuen und servieren. · 4 Min.
Gut zu wissen
Leipziger Allerlei ist ein traditionsreiches Gericht der sächsischen Küche und feiert das erste junge Gemüse des Jahres: Spargel, Erbsen, Möhren, Blumenkohl und Pilze werden einzeln gegart, damit jedes Gemüse seinen Biss behält, und in einer feinen, hellen Soße vereint. Ursprünglich gehörten sogar Flusskrebse dazu – heute ist die vegetarische Variante die gängigste. Wichtig ist, das Gemüse nicht zu verkochen: Es soll zart, aber noch bissfest sein. Mit Salzkartoffeln wird daraus ein leichtes, elegantes Hauptgericht, das den Frühling auf den Teller bringt.
