Leberkäse mit Kartoffelsalat
Saftiger, goldbraun gebratener Leberkäse auf einem cremigen, würzigen Kartoffelsalat – ein echter Wohlfühlklassiker aus der bayerischen Küche.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die geschälten Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben (ca. 5 mm dick) schneiden und in reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 15–18 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Nicht zu weich kochen – die Scheiben sollen beim Mischen nicht zerfallen. · 18 Min.
Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln fein würfeln. In einer kleinen Schüssel die warme Rinderbrühe mit Weißweinessig, Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Das Öl langsam einrühren, bis eine leicht emulgierte Marinade entsteht. Die Zwiebelwürfel untermischen.
Die noch heißen, abgegossenen Kartoffelscheiben sofort in eine große Schüssel geben und die warme Marinade darübergießen. Vorsichtig, aber gründlich vermengen. Den Kartoffelsalat mindestens 15–20 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Am Ende den Schnittlauch unterheben und nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. · 20 Min.
In jede Leberkäsescheibe an den Rändern leicht einschneiden (alle 3–4 cm), damit sie sich beim Braten nicht wölbt. Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht schäumt. Die Leberkäsescheiben einlegen und pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Zwischendurch nicht zu oft wenden. · 8 Min.
Den lauwarmen Kartoffelsalat auf vier Tellern anrichten und die knusprigen Leberkäsescheiben direkt daraufsetzen. Mit frischem Schnittlauch garnieren. Wer möchte, reicht süßen Senf extra dazu sowie eine frische Brezel.
Gut zu wissen
Leberkäse mit Kartoffelsalat ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der deutschen Hausmannskost. Der Leberkäse – trotz seines Namens ohne Leber oder Käse – ist ein feines Fleischbrät aus Rind und Schwein, das beim Braten eine unwiderstehlich knusprige Kruste entwickelt. Kombiniert mit einem lauwarmen Kartoffelsalat auf Brühebasis, verfeinert mit Senf, Essig und frischen Kräutern, entsteht ein harmonisches Gericht, das sowohl beim Mittagessen als auch beim Abendessen begeistert. Der Trick liegt in der Qualität des Leberkäses – am besten vom Metzger des Vertrauens – und in einem Kartoffelsalat, der mit noch warmen Kartoffeln angemacht wird, damit er die Marinade optimal aufnimmt.
