Labskaus mit Spiegelei und Gewürzgurke

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln in Salzwasser etwa 15 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.

2. 2

   Zwiebeln in Butterschmalz in einem großen Topf glasig dünsten. Corned Beef zerpflücken und kurz mit den Zwiebeln anbraten.

3. 3

   Kartoffeln, Rote Bete, Rinderbrühe und Lorbeerblatt dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Lorbeerblatt entfernen. Alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken – Labskaus soll stampfig, aber nicht ganz glatt sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5

   In einer separaten Pfanne die Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.

6. 6

   Labskaus auf tiefen Tellern anrichten, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Gewürzgurken servieren.

Gut zu wissen

Labskaus stammt aus der norddeutschen Seefahrer-Küche und war ursprünglich ein haltbares Gericht für lange Reisen. Kartoffeln, gepökeltes Rindfleisch und Zwiebeln werden gemeinsam gekocht und grob zerstampft – die rote Bete sorgt für die traditionelle rötliche Farbe. Serviert wird Labskaus klassisch mit einem Spiegelei und einer sauren Gewürzgurke.