Labskaus mit Spiegelei und Gewürzgurke
Herzhafter Kartoffel-Corned-Beef-Stampf, klassisch mit Spiegelei und Gewürzgurke serviert.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
Kartoffeln in Salzwasser etwa 15 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Zwiebeln in Butterschmalz in einem großen Topf glasig dünsten. Corned Beef zerpflücken und kurz mit den Zwiebeln anbraten.
Kartoffeln, Rote Bete, Rinderbrühe und Lorbeerblatt dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Lorbeerblatt entfernen. Alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken – Labskaus soll stampfig, aber nicht ganz glatt sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer separaten Pfanne die Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.
Labskaus auf tiefen Tellern anrichten, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Gewürzgurken servieren.
Gut zu wissen
Labskaus stammt aus der norddeutschen Seefahrer-Küche und war ursprünglich ein haltbares Gericht für lange Reisen. Kartoffeln, gepökeltes Rindfleisch und Zwiebeln werden gemeinsam gekocht und grob zerstampft – die rote Bete sorgt für die traditionelle rötliche Farbe. Serviert wird Labskaus klassisch mit einem Spiegelei und einer sauren Gewürzgurke.
