Geröstete Auberginen mit Sesam Dip
Zart geröstete Auberginenscheiben mit knuspriger Kruste treffen auf einen samtigen Sesam-Dip aus Tahini, Zitrone und Knoblauch. Ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht, das als Vorspeise, Mezze oder leichtes Hauptgericht glänzt.
von Stefanie · Greenliving (Salat)
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Auberginen in gleichmäßig 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Backblech mit Backpapier auslegen. Beide Seiten großzügig mit Meersalz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Feuchtigkeit austritt. Anschließend die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen – das sorgt später für eine schöne Bräunung statt Dämpfen. · 10 Min.
Olivenöl mit geräuchertem Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verrühren. Die getrockneten Auberginenscheiben von beiden Seiten mit dem Würzöl einpinseln. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Scheiben sind fertig, wenn sie goldbraun und in der Mitte butterweich sind. · 30 Min.
Tahini, frisch gepressten Zitronensaft, geriebenen Knoblauch und eine Prise Salz in einer Schüssel gut verrühren. Die Masse wird zunächst fest und klumpig – das ist normal. Eiskaltes Wasser esslöffelweise einrühren, bis eine cremige, gießbare Konsistenz entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitronensaft oder Salz hinzufügen. Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten und beiseite stellen. · 5 Min.
Den Sesam-Dip auf einem flachen Teller oder einer Platte mit der Rückseite eines Löffels zu einer welligen Fläche ausstreichen. Die heißen Auberginenscheiben darauf überlappend anrichten. Mit gerösteten Sesamsamen, gehackter Petersilie und – wer mag – einem Faden Granatapfelmelasse sowie Chiliflocken garnieren. Sofort servieren oder bei Zimmertemperatur als Mezze genießen.
Gut zu wissen
Diese gerösteten Auberginen sind ein Fest für alle Sinne: Im Ofen karamellisieren die Auberginenscheiben langsam und entwickeln ein tiefes, rauchiges Aroma mit butterweichemInnerem und goldbrauner Oberfläche. Der begleitende Sesam-Dip aus cremigem Tahini, frischem Zitronensaft und Knoblauch verleiht dem Gericht eine nussige, leicht bittere Tiefe, die perfekt mit der Süße der Aubergine harmoniert. Ein Hauch geröstetem Sesam und frischer Petersilie sorgt für Knack und Frische auf dem Teller. Das Rezept stammt aus der Tradition der levantinischen Küche, wo Aubergine seit Jahrhunderten als „Fleisch der Armen" zelebriert wird. Es ist vollständig vegan, glutenfrei und in unter 45 Minuten auf dem Tisch. Ideal für ein entspanntes Wochenendessen, ein Mezze-Buffet oder als beeindruckende Beilage zu Falafel und Fladenbrot. Wer mag, verfeinert das Ganze mit einem Löffel Granatapfelmelasse – ein absoluter Gamechanger.
