Djuvec Reis mit Ćevapčići

Rinderhack und Lammhack in eine Schüssel geben. Gepressten Knoblauch (2 Zehen), 1 TL Paprikapulver, 1 TL Natron, 1 TL Salz, ½ TL schwarzen Pfeffer und die Hälfte der gehackten Petersilie dazugeben. Die Masse mit den Händen 3–4 Minuten kräftig durchkneten, bis sie sich leicht klebrig und homogen anfühlt. Zu fingerdicken Röllchen (ca. 8 cm lang) formen – ergibt etwa 16–20 Stück. Abgedeckt mindestens 20 Minuten kalt stellen. · 20 Min.

Den fein gehobelten Weißkohl in eine große Schüssel geben, 1 TL Salz darüberstreuen und 5 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten, bis er weich wird und Flüssigkeit austritt. Weißweinessig, 1 EL Olivenöl und eine Prise Zucker unterrühren. Abschmecken und bis zum Servieren ziehen lassen.

2 EL Olivenöl in einem Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, rote Paprika und gehackten Knoblauch (2 Zehen) darin 5 Minuten glasig anschwitzen. Den abgespülten Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren rösten. 1 TL Paprikapulver einstreuen und kurz mitrösten. Tomatenpassata und heiße Gemüsebrühe angießen, salzen und zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren, Deckel schließen und 18 Minuten ohne Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. · 25 Min.

1 EL Olivenöl in einer Grillpfanne oder schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Ćevapčići portionsweise einlegen (nicht überfüllen) und von allen Seiten insgesamt 8–10 Minuten braten, dabei mehrfach wenden, bis sie gleichmäßig dunkelbraun und durchgegart sind. · 10 Min.

Den Djuvec Reis mit einer Gabel auflockern und die restliche Petersilie unterrühren. In tiefen Schüsseln oder auf Tellern den Reis als Basis anrichten, Ćevapčići darauflegen und einen großzügigen Löffel Ajvar danebengeben. Den Krautsalat als frische Beilage direkt neben den Reis setzen. Sofort heiß servieren.