Sommerliche Buddha Bowl mit geröstetem Gemüse und Tahini-Dressing
Eine bunte, vegane Bowl aus Quinoa, geröstetem Süßkartoffel- und Zucchini-Gemüse, Kichererbsen und Rote Bete mit cremigem Tahini-Dressing.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Süßkartoffel und Zucchini in Stücke schneiden, mit Olivenöl und Gewürzmischung vermengen und im Ofen bei 200 °C 25 Minuten rösten. · 25 Min.
Quinoa nach Packungsanweisung in Wasser kochen und abkühlen lassen. · 15 Min.
Kichererbsen abtropfen lassen und in den letzten Minuten mit dem Gemüse im Ofen erwärmen. · 5 Min.
Tahini mit Zitronensaft und etwas Wasser glattrühren.
Quinoa, Röstgemüse, Rote Bete, Rucola und Kürbiskerne in Schalen anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Gut zu wissen
Buddha Bowls sind aus der internationalen Healthy-Food-Küche nicht mehr wegzudenken und stehen für eine ausgewogene Mischung aus Kohlenhydraten, Proteinen und viel Gemüse in einer Schale. Diese Sommervariante kombiniert nussiges Quinoa mit geröstetem Süßkartoffel- und Zucchini-Gemüse sowie Kichererbsen für zusätzliches pflanzliches Eiweiß. Rote Bete und Rucola sorgen für Farbe und Frische, während das Tahini-Zitronen-Dressing alles cremig zusammenbindet. Die Bowl lässt sich gut vorbereiten und auch am nächsten Tag noch kalt genießen. Geröstete Kürbiskerne geben zum Schluss einen schönen Crunch.
