Sommerliche Buddha Bowl mit geröstetem Gemüse und Tahini-Dressing
Eine bunte, vegane Bowl aus Quinoa, geröstetem Süßkartoffel- und Zucchini-Gemüse, Kichererbsen und Rote Bete mit cremigem Tahini-Dressing.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
300 g Süßkartoffel und 150 g Zucchini in Stücke schneiden, mit 2 EL Olivenöl und Gewürzmischung vermengen und im Ofen bei 200 °C 25 Minuten rösten. · 25 Min.
150 g Quinoa nach Packungsanweisung in Wasser kochen und abkühlen lassen. · 15 Min.
1 Dose (240 g) Kichererbsen abtropfen lassen und in den letzten Minuten mit dem Gemüse im Ofen erwärmen. · 5 Min.
40 g Tahini mit 20 g Zitronensaft und etwas Wasser glattrühren.
Quinoa, Röstgemüse, 150 g Rote Bete, 40 g Rucola und 20 g Kürbiskerne in Schalen anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Gut zu wissen
Buddha Bowls sind aus der internationalen Healthy-Food-Küche nicht mehr wegzudenken und stehen für eine ausgewogene Mischung aus Kohlenhydraten, Proteinen und viel Gemüse in einer Schale. Diese Sommervariante kombiniert nussiges Quinoa mit geröstetem Süßkartoffel- und Zucchini-Gemüse sowie Kichererbsen für zusätzliches pflanzliches Eiweiß. Rote Bete und Rucola sorgen für Farbe und Frische, während das Tahini-Zitronen-Dressing alles cremig zusammenbindet. Die Bowl lässt sich gut vorbereiten und auch am nächsten Tag noch kalt genießen. Geröstete Kürbiskerne geben zum Schluss einen schönen Crunch.
