Orecchiette con Cime di Rapa
Würzige süditalienische Pasta mit bitterem Turnip-Blattgemüse, Anchovis, Knoblauch und gerösteten Semmelbröseln
von Johann · Fisch-Spezialist
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die Semmelbrösel in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Häufig umrühren, damit sie nicht verbrennen. Beiseite stellen.
Zwei große Töpfe gesalzenes Wasser zum Kochen bringen – einen für die Cime di Rapa, einen für die Orecchiette. Die Cime di Rapa waschen und grob in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
Die Cime di Rapa in den ersten Topf mit Salzwasser geben und etwa 8–10 Minuten kochen, bis die Stiele zart sind. Abgießen und das Kochwasser auffangen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chili hinzufügen und sanft anbraten, bis der Knoblauch gerade goldgelb wird, etwa 2 Minuten. Die Anchovis hinzufügen und etwa 30 Sekunden garen, bis sie zerfallen.
Die gekochten Cime di Rapa in die Pfanne geben und gut umrühren, damit das aromatische Öl das Gemüse umhüllt. Etwa 2–3 Minuten mitgaren.
Die Orecchiette nach Packungsanleitung al dente kochen, meist 11–13 Minuten. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser auffangen.
Die abgegossenen Orecchiette direkt in die Pfanne zu den Cime di Rapa geben. Gut umrühren und nach Bedarf Nudelwasser angießen, bis eine sämige, seidige Sauce entsteht. Auf warme Teller verteilen und großzügig mit dem gerösteten Pangrattato bestreuen. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Dies ist die Essenz der apulischen Küche: Orecchiette (kleine Öhrchen-Nudeln) mit cime di rapa, einem bitter-würzigen Blattgemüse (Rübensamen oder Broccoli Rabe). Die Bitterkeit wird mit salzigen Anchovis, süßlichem Knoblauch und würzigen Semmelbröseln balanciert. Ein starkes, intensives Gericht, das Mumm und Charakter erfordert – echte Süditalien-Seele.
