Linguine mit Bottarga und Zitrone
Elegante, schnelle Linguine mit geriebener Bottarga (getrocknete Meeräsche-Rogen), Olivenöl, Knoblauch und Zitrone
von Johann · Fisch-Spezialist
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und moderat salzen, da die Bottarga bereits salzig ist.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchscheiben hinzufügen und langsam anbraten, bis sie goldgelb sind, etwa 1–2 Minuten.
Die Schale einer Zitrone abreiben (nur die gelbe Schale). Beide Zitronen auspressen und den Saft beiseitestellen.
Die Linguine nach Packungsanleitung al dente kochen, meist 9–12 Minuten. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser auffangen.
Die abgegossenen Linguine direkt in die Pfanne zum Knoblauch-Öl geben. Den Zitronensaft angießen und vorsichtig umrühren. Nach Bedarf Nudelwasser angießen, bis eine seidig-cremige Sauce entsteht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Linguine auf warme Teller verteilen. Die Bottarga großzügig über jede Portion reiben. Frische Petersilie und Zitronenzest darüberstreuen. Sofort servieren.
Bottarga sparsam verwenden – ihr Geschmack ist intensiv und salzig. Lieber etwas weniger reiben und bei Bedarf nachlegen.
Gut zu wissen
Bottarga (getrockneter, geriebener Meeräsche-Rogen) ist eine sardische Delikatesse mit salzigem, umami-reichem Geschmack. Gerieben über einfache Linguine mit fruchtigen Olivenöl, süßlichem Knoblauch und frischer Zitrone – diese elegante Pasta braucht nicht mehr. Ein minimalistisches Gericht mit maximalem Geschmack, das zeigt, wie Qualitäts-Zutaten sprechen können.
