Knusprige Blumenkohl-Buffalo-Bites mit Cayenne
Diese veganen Buffalo Bites sind außen knusprig, innen zart und mit einer würzigen Buffalo-Sauce überzogen. Doppelt paniert mit einem gewürzten Cayenne-Semmelbrösel-Mantel sorgt für echten Crunch. Perfekt als Starter, Snack oder Sharing-Plate.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Blumenkohl waschen und in gleichmäßig große Röschen teilen. Den Strunk ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden, damit nichts verschwendet wird. Gleichmäßige Größe ist wichtig – so garen alle Stücke gleichzeitig durch.
Das Sauerteigbrot in grobe Stücke brechen und in eine Küchenmaschine geben. 2 TL Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver und ½ TL Salz hinzufügen. So lange pulsieren, bis feine, gleichmäßige Brösel entstehen. Die gewürzten Semmelbrösel in eine große Schüssel umfüllen.
In einer zweiten großen Schüssel Weizenmehl (Type 405), Pflanzliche Milch, 2 TL Cayennepfeffer und ½ TL Salz mit einem Schneebesen zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Der Teig sollte dickflüssig, aber fließfähig sein – ähnlich wie Pfannkuchenteig.
Die Heißluftfritteuse auf 200 °C vorheizen. Den Blumenkohl portionsweise in den Teig geben und gut wenden, sodass jedes Stück vollständig bedeckt ist. Anschließend jeweils einige Stücke in die Semmelbrösel geben und vorsichtig rollen, bis sie rundum paniert sind. Den Frittierkorb mit Pflanzenöl-Spray einsprühen und die panierten Röschen in einer einzigen Lage darin verteilen. Weitere 5 Minuten mit Öl einsprühen und 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. · 20 Min.
Während der Blumenkohl backt, die Vegane Butter in einer mikrowellensicheren Schüssel bei mittlerer Leistung schmelzen. Die Buffalo Hot Sauce einrühren, bis eine glatte, homogene Sauce entsteht. Die Sauce in eine große Schüssel zum Wenden umfüllen.
Die gebackenen Blumenkohl-Bites in die Schüssel mit der Buffalo-Sauce geben und gut schwenken, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Den Frittierkorb zurücklegen und die Bites noch einmal für 5–10 Minuten bei 200 °C backen, bis die Sauce leicht eingedickt und die Außenseiten richtig goldbraun und leicht karamellisiert sind. · 8 Min.
Die heißen Buffalo Bites auf einen Teller oder eine Platte geben. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit Pflanzlicher Ranch-Dip an der Seite servieren. Sofort genießen – die Bites schmecken am besten, wenn sie frisch und knusprig sind.
Gut zu wissen
Buffalo Cauliflower Bites sind das pflanzliche Pendant zu den legendären Buffalo Wings aus den USA – und diese Version überzeugt mit einem cleveren Doppel-Coating-System. Zunächst wird der Blumenkohl in einem gewürzten Teig aus Mehl, Pflanzendrink und Cayenne gewendet, dann in hausgemachten, aromatischen Sauerteig-Semmelbröseln mit Knoblauch- und Zwiebelpulver gewälzt. Im Heißluftfritteuse-Ofen werden sie goldbraun und knusprig, ohne fettig zu wirken. Der entscheidende Trick: Die Buffalo-Sauce aus zerlassener veganer Butter und Hot Sauce wird erst kurz vor dem Servieren über die fertigen Bites gegossen und kurz nachgebacken – so bleibt der Crunch erhalten und die Sauce karamellisiert leicht an der Oberfläche. Wer keine Heißluftfritteuse hat, kann die Bites auch im normalen Backofen bei 220 °C (Umluft) backen. Serviert mit einem pflanzlichen Ranch-Dip und frischen Schnittlauch-Röllchen ist dieses Gericht eine echte Wohlfühl-Versuchung.
