Glasierte Kastanien mit geschlagener Sherry-Sahne
Zarte Kastanien werden in einer goldenen Karamell-Butter-Glasur geschwenkt und mit einer leichten, sherryaromatischen Schlagsahne serviert. Ein elegantes Herbst-Dessert, das in wenigen Schritten gelingt.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die gekühlte Schlagsahne mit dem gesiebten Puderzucker in eine kalte Rührschüssel geben. Mit einem Handrührgerät oder Schneebesen zunächst auf mittlerer Stufe, dann auf höchster Stufe steif schlagen. Sobald die Sahne fast steif ist, den Cream Sherry einträufeln und kurz unterrühren, bis die Masse fest und cremig ist. Die Sherry-Sahne abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den braunen Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten schmelzen lassen, bis eine leicht blubbernde, goldbraune Karamellmasse entsteht. Zimt und Vanilleextrakt einrühren und 30 Sekunden mitkochen.
Die abgetropften und trockenen Kastanien in die Karamellpfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne 6–8 Minuten garen, bis die Kastanien vollständig mit der Glasur überzogen sind und eine tiefbraune, glänzende Oberfläche haben. Mit einer Prise Fleur de Sel abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen. · 8 Min.
Die noch warmen glasierten Kastanien auf vorgewärmte Dessertteller oder in kleine Schälchen verteilen. Mit einem Löffel oder Spritzbeutel großzügige Nocken der Sherry-Sahne daneben setzen. Nach Belieben mit gehackten Haselnüssen und frischen Thymianblättern garnieren. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Diese glasierten Kastanien sind ein wahres Herbst-Highlight – wärmend, nussig und unwiderstehlich aromatisch. Gegarte Esskastanien werden in einer Butter-Zucker-Glasur karamellisiert, bis sie ein glänzendes, goldbraunes Kleid tragen. Ein Hauch Zimt und Vanille verleiht der Glasur Tiefe und weihnachtliche Würze. Die geschlagene Sherry-Sahne bildet den perfekten Gegenpol: leicht, luftig und mit dem unverkennbaren nussig-süßen Aroma eines guten Fino oder Cream Sherry. Das Dessert eignet sich hervorragend als eleganter Abschluss eines Herbst- oder Wintermenüs. Die Zubereitung ist überschaubar und auch für Kochneulinge gut zu meistern. Mit wenigen hochwertigen Zutaten entsteht ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt.
