Buttergemüse mit Kohlrabi und Erbsen
Zarter Kohlrabi und süße Erbsen geschmort in einer leichten Buttersauce mit einer Prise Muskat und frischer Petersilie. Eine klassische deutsche Gemüsebeilage.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Kohlrabi in einem Topf mit der Hälfte der Butter andünsten, Gemüsebrühe angießen und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. · 10 Min.
Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten mitgaren, bis beides weich, aber nicht matschig ist. · 5 Min.
Restliche Butter mit Mehl in einem kleinen Topf verrühren, kurz anschwitzen und mit etwas Gemüseflüssigkeit aus dem Topf glattrühren, dann zum Gemüse geben und kurz aufkochen. · 3 Min.
Mit Muskatnuss und Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Gut zu wissen
Buttergemüse ist eine der einfachsten und zugleich beliebtesten Beilagen der deutschen bürgerlichen Küche. Kohlrabi wird in feine Würfel geschnitten und gemeinsam mit Erbsen in etwas Brühe weich gedünstet, bevor eine leichte, mit wenig Mehl gebundene Buttersauce das Gemüse umhüllt. Eine Prise Muskatnuss und frische Petersilie runden das milde Aroma ab. Die Beilage passt hervorragend zu gebratenem oder geschmortem Fleisch, ist aber auch für sich genommen ein leichtes, sommerliches Gemüsegericht. Kohlrabi und Erbsen haben im Sommer Saison und sorgen für ein zart-süßliches Aroma, das nicht zu dominant ist.
