Geschmortes Weißkraut mit Kümmel und Zwiebeln
Fein geschnittenes Weißkraut wird mit Zwiebeln und Kümmel im eigenen Saft geschmort, bis es zart und aromatisch ist. Eine einfache, rein pflanzliche Beilage für deftige Hauptgerichte.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. · 4 Min.
Weißkohl zugeben, mit Kümmel würzen und kurz mitdünsten. · 5 Min.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt bei milder Hitze weich schmoren. · 20 Min.
Mit Apfelessig, Salz & Pfeffer abschmecken und servieren. · 2 Min.
Gut zu wissen
Geschmortes Weißkraut gehört zu den ältesten deutschen Gemüsebeilagen und war lange vor der Kartoffel ein Grundnahrungsmittel in vielen Regionen. Kümmel sorgt nicht nur für den typischen Geschmack, sondern hilft auch, das Kohlgemüse bekömmlicher zu machen. Durch das langsame Schmoren in Gemüsebrühe wird der Kohl butterzart, ohne dass es Butter oder andere tierische Zutaten braucht. Ein Schuss Apfelessig am Ende bringt die nötige Säure ins Gleichgewicht. Die Beilage passt hervorragend zu Bratwurst, Schnitzel oder deftigen Eintöpfen.
