Bacalhau à Brás
Shredded Salzfisch mit Kartoffeln und Eiern
von Johann · Fisch-Spezialist
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Bacalao 24 Stunden in kaltem Wasser wässern. Mehrmals Wasser wechseln. Dann in frischem Wasser 20 Minuten sanft kochen. Abkühlen lassen und alle Gräten entfernen. Zu feinen Fasern zerzupfen.
Kartoffeln in feine, streichholzdünne Streifen schneiden. In heißem Öl bei 170 °C knusprig frittieren. Auf Papiertuch abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Zerfaserten Salzfisch in wenig Öl anwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knusprige Kartoffeln mit warmem Bacalao vermischen.
Verquirlte Eier unter die Fisch-Kartoffel-Mischung ziehen und bei mittlerer Hitze rühren, bis sie gerade cremig stocken.
Bacalhau à Brás auf Tellern anrichten. Mit schwarzen Oliven und gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Ein legendärer portugiesischer Klassiker: getrockneter Salzfisch wird gewässert und gegart, dann zu feinen Fasern zerzupft. Mit Kartoffeln in feinen Streifen und verschlungenen Eiern kombiniert, dazu schwarze Oliven und Petersilie. Ein Nationalgericht von zeitloser Authentizität.
