Zucchini-Minze-Salat mit Zitronen-Vinaigrette
Roh gehobelte Zucchini trifft auf frische Minze, rote Zwiebel und geröstete Mandeln, verfeinert mit einer spritzigen Zitronen-Vinaigrette. Ein leichter, veganer Salat für heiße Tage.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
500 g Zucchini mit einem Sparschäler oder einer Mandoline in hauchdünne Streifen hobeln. · 8 Min.
50 g Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, 15 g Minze grob hacken. · 3 Min.
40 g Zitronensaft mit 45 g Olivenöl, Salz & Pfeffer verquirlen. · 2 Min.
Zucchini, Zwiebel und Minze mit der Vinaigrette vermengen, mit 40 g Mandeln bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen. · 5 Min.
Gut zu wissen
An heißen Sommertagen muss ein Salat vor allem eins sein: erfrischend. Roh gehobelte Zucchinistreifen bringen genau diese Leichtigkeit mit, ohne dabei fad zu schmecken. Kombiniert mit frischer Minze und milder roter Zwiebel entsteht ein Salat, der an mediterrane Terrassen erinnert. Eine einfache Vinaigrette aus Zitronensaft und gutem Olivenöl bindet alles zusammen, während geröstete Mandeln für den nötigen Crunch sorgen. Der Salat braucht keine Kochplatte und ist in 15 Minuten fertig – ideal als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse und Fladenbrot. Am besten schmeckt er, wenn man ihn kurz durchziehen lässt, damit sich die Aromen verbinden.
