Sticky Shiitake Mushrooms
Knusprig gebratene Shiitake-Pilze in einer glänzenden Sauce aus Soja, Ingwer und Sriracha – fertig in 15 Minuten. Serviert über Basmatireis mit Frühlingszwiebeln und Sesam.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die Shiitake-Pilze trocken abtupfen, Stiele entfernen und die Kappen halbieren oder vierteln, falls sehr groß. Die 30 g Speisestärke in eine flache Schüssel geben und die Pilze darin rundherum wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssige Stärke abklopfen.
Das Erdnussöl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis es anfängt zu schimmern. Die Pilze in zwei Chargen einlegen und 4–6 Minuten braten, bis sie von außen goldbraun und knusprig sind. Dabei nur einmal wenden. Die gebratenen Pilze herausnehmen und beiseitestellen. · 8 Min.
Den Wok kurz mit Küchenpapier auswischen. Hitze etwas reduzieren und das Sesamöl hineingeben. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten, bis die Aromen freigesetzt werden und alles im Öl leicht brutzelt. Braunen Zucker hinzufügen und umrühren, bis er karamellisiert. Sojasoße, Reisessig und Speisestärke einrühren und kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Sriracha nach Geschmack dazugeben. · 4 Min.
Die gebratenen Pilze zurück in die Sauce geben und alles kräftig durchschwenken, bis die Pilze komplett mit der glänzenden Sauce überzogen sind. Sofort über frisch gekochten Basmatireis geben und großzügig mit Frühlingszwiebelringen und gerösteten Sesamsamen garnieren.
Gut zu wissen
Diese sticky Shiitake Mushrooms sind das perfekte Gericht für alle, die schnelle, sättigende Küche lieben. Die Pilze werden in Speisestärke gewendet und im Wok scharf angebraten – so entsteht eine knusprige Außenschicht, die die würzige Glasur wunderbar aufnimmt, ohne matschig zu werden. Die Sauce vereint Umami aus Sojasoße, Süße aus braunem Zucker, Säure aus Reisessig und Schärfe aus Sriracha zu einem perfekt ausbalancierten Geschmackserlebnis. Ein Klassiker der schnellen pflanzenbasierten Küche, der an Restaurantqualität heranreicht. Wichtig: Die Pilze unbedingt in Chargen anbraten, damit sie wirklich knusprig werden und nicht dampfen. Zu Basmatireis serviert und mit Frühlingszwiebeln und Sesam garniert wird daraus eine vollständige, beeindruckende Mahlzeit.
