Spargel mit Sauce Hollandaise

Zubereitung

1. 1

   Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und Salz 15-20 Minuten gar kochen.

2. 2

   Für die Sauce Eigelb und Zitronensaft in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad dick-cremig aufschlagen.

3. 3

   Die geschmolzene, warme Butter langsam und stetig einrühren, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz abschmecken.

4. 4

   Spargel abgießen und mit der Sauce Hollandaise servieren.

Gut zu wissen

Spargel mit Sauce Hollandaise ist der Inbegriff der deutschen Spargelsaison. Die Sauce gelingt am besten im Wasserbad bei milder Hitze, damit das Eigelb nicht gerinnt.