Kartoffelkroketten
Selbstgemachte Kroketten aus mehligen Kartoffeln, goldbraun ausgebacken. Die perfekte Beilage zu Braten, Gulasch oder Fisch.
Zubereitung
- 1
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen, gut ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
- 2
Kartoffelmasse zügig mit Eigelb, Mehl und Speisestärke zu einem glatten Teig verkneten und mit Salz und Muskat würzen. Nicht zu lange kneten, sonst wird die Masse klebrig.
- 3
Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen, in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und rundum in Semmelbröseln wälzen.
- 4
Öl auf 170 °C erhitzen und die Kroketten portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Gut zu wissen
Kartoffelkroketten sind der Inbegriff festlicher Beilagen und viel besser als jede Tiefkühlvariante. Mehligkochende Kartoffeln werden gekocht, gepresst und mit Eigelb zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu kneten, damit die Masse nicht klebrig wird. In Semmelbröseln gewälzt und in heißem Öl ausgebacken, bekommen sie ihre typische knusprige Hülle und einen fluffig-cremigen Kern. Sie passen zu Schmorgerichten, Rouladen, Fisch oder einfach mit einer guten Sauce.
