Schupfnudeln mit Sauerkraut
Knusprige Schupfnudeln treffen auf würziges Sauerkraut mit Schinkenwürfeln und einem Hauch Apfel. Ein herzhaftes Gericht, das wärmt und sättigt.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die Zwiebel und den halben Apfel schälen und beide in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schinkenwürfel hineingeben und 2 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Dann die Zwiebel- und Apfelwürfel hinzufügen und alles zusammen weitere 3–4 Minuten rösten, bis die Zwiebeln glasig und leicht goldfarben sind. · 6 Min.
Das abgetropfte Sauerkraut in die Pfanne geben und alles gut umrühren. Die heiße Gemüsebrühe, die Lorbeerblätter und die leicht angedrückten Wacholderbeeren hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel ca. 15 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist und das Sauerkraut weich und aromatisch wird. · 15 Min.
Währenddessen in einer zweiten Pfanne etwas Butter oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schupfnudeln hineingeben und rundherum ca. 5–8 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. Nicht zu viele Schupfnudeln auf einmal in die Pfanne geben, damit sie braten und nicht dämpfen. · 8 Min.
Die knusprigen Schupfnudeln unter das Sauerkraut in der Pfanne heben oder das Sauerkraut als Bett servieren und die Schupfnudeln darüberlegen. Den Schmand unter das Sauerkraut rühren. Die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Gut zu wissen
Schupfnudeln mit Sauerkraut ist ein klassisches deutsches Hausmannsgericht, das besonders in Süddeutschland und Österreich tief verwurzelt ist. Die dicken, länglichen Kartoffelnudeln werden golden angebraten und anschließend mit würzigem Sauerkraut, Speck und Apfelwürfeln geschmort. Das Sauerkraut wird mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren aromatisiert, was ihm eine angenehm würzige Tiefe verleiht. Der halbe Apfel sorgt für eine feine Süße, die die Säure des Sauerkrauts perfekt ausbalanciert. Ein Löffel Schmand macht das Gericht cremiger und rundet den Geschmack ab. Dieses Rezept eignet sich hervorragend als wärmendes Herbst- und Wintergericht und lässt sich gut vorbereiten.
