Ratatouille-Quiche
Knuspriger Mürbeteig trifft auf sonnengereifte Mittelmeer-Gemüse und eine cremige Tofu-Füllung. Diese vegane Quiche ist ein echter Hingucker auf jedem Tisch und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Mürbeteig zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. Eine 23-cm-Tarteform mit veganer Butter einfetten, den Teig hineinlegen, an den Rändern andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit Backerbsen oder Reis beschweren. Im Ofen 15 Minuten backen, bis der Rand goldgelb ist. Dann Backpapier und Beschwerer entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht golden ist. Kurz abkühlen lassen. · 20 Min.
Seidentofu, Dijonsenf, Knoblauchpulver, Chiliflocken, Maisstärke, Hefeflocken sowie Zitronenschale und -saft in einen Mixer geben. Die abgezupften Thymian- und Rosmarinblätter ebenfalls hinzufügen. Alles glatt mixen, bis eine cremige, homogene Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aubergine, Zucchini und Tomaten jeweils in gleichmäßige Scheiben von ca. 3 mm Dicke schneiden. Alle Scheiben bereitlegen – am besten nach Gemüsesorte geordnet, damit das konzentrische Drapieren leichter fällt.
Die Tofu-Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Die Gemüsescheiben abwechselnd (Aubergine, Zucchini, Tomate) in konzentrischen Kreisen auf der Füllung anordnen. Mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 200 °C 25 Minuten backen, dann die Pinienkerne darüberstreuen und weitere 10 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist und die Füllung fest gestockt ist. · 35 Min.
Die Quiche aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Vor dem Servieren mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln und mit frischen Thymianblättern garnieren. In Stücke schneiden und genießen. · 15 Min.
Gut zu wissen
Ratatouille und Quiche – zwei kulinarische Klassiker, die man selten zusammendenkt, aber zusammen etwas Magisches entstehen lassen. Die Basis bildet ein buttrig-knuspriger veganer Mürbeteig, der blind gebacken wird, damit er garantiert nicht durchweicht. Die Füllung aus Seidentofu, Dijonsenf, Hefeflocken und Zitrone ergibt eine überraschend cremige, herzhafte Masse, die beim Backen wunderbar fest wird. Darauf werden dünn geschnittene Auberginen, Zucchini und Tomaten konzentrisch drapiert – nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch ein echter Blickfang. Der Trick liegt im Blindbacken des Teigs und im Ruhen der Quiche nach dem Backen: So lässt sie sich sauber schneiden und entfaltet ihr volles Aroma. Ideal zum Vorbereiten für Gäste, da das Gemüse am Vortag geröstet werden kann.
