Pasta alla Gricia
Authentische römische Pasta mit Guanciale (Schweinewange), Pecorino Romano, schwarzem Pfeffer und Nudelwasser-Emulsion – Vorgänger der Carbonara
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Das Guanciale in kleine Würfel schneiden. In eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben und langsam auslassen, bis es knusprig ist und das Fett ausgetreten ist, etwa 8–10 Minuten.
Den frisch geriebenen Pecorino Romano mit reichlich gemahlenem schwarzem Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Etwa 50 ml kaltes Nudelwasser hinzufügen und zu einer cremigen Paste rühren.
Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen, meist 9–12 Minuten. Vor dem Abgießen etwa 200–250 ml Nudelwasser auffangen.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die heißen Spaghetti direkt zur Pecorino-Pfeffer-Paste in die Schüssel geben. Schnell und energisch rühren und dabei nach und nach Nudelwasser angießen, bis eine sämige, cremige Sauce entsteht. Nicht zu viel Wasser – die Sauce soll cremig, nicht dünn sein.
Das warme, knusprige Guanciale samt Fett über die Pasta geben und vorsichtig untermischen. Mit etwas Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Pasta alla Gricia sofort auf warme Teller verteilen und servieren, solange die Sauce cremig ist.
Gut zu wissen
Gricia ist der weniger bekannte römische Vetter von Carbonara – eine würzige Pasta ohne Ei. Guanciale (Schweinewange) wird zu Stücken ausgebraten, und das köstliche Fett wird mit Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer vermengt. Das stärkehaltige Nudelwasser emulgiert alles zu einer seimigen, cremigen Sauce ohne Sahne oder Ei – nur die Technik und Qualitäts-Zutaten. Ein raffinierter römischer Klassiker, der Geschmack mit Einfachheit verbindet.
