Herzoginkartoffeln

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen und durch die Presse drücken.

2. 2

   Butter und 2 Eigelb unter die noch warme Masse rühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3. 3

   Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

4. 4

   Rosetten mit dem restlichen verquirlten Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Gut zu wissen

Herzoginkartoffeln, auf Französisch Pommes duchesse, sind eine klassische Beilage der gehobenen Küche. Aus einem sehr feinen, mit Eigelb und Butter angereicherten Kartoffelpüree werden mit der Sterntülle dekorative Rosetten gespritzt und im Ofen goldgelb gebacken. Das Ergebnis: außen leicht knusprig und glänzend, innen zart und cremig. Sie machen jeden Sonntagsbraten und jedes festliche Menü zum Hingucker und lassen sich gut vorbereiten.