Birnen, Bohnen und Speck
Der norddeutsche Klassiker: grüne Bohnen, süße Kochbirnen und würziger Bauchspeck in einem Topf. Süß-salzige Hausmannskost mit Tradition.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
Den 400 g Durchwachsener Speck mit der 400 ml Brühe in einem großen Topf aufsetzen und zugedeckt 30 Minuten leise köcheln lassen. · 30 Min.
Die 800 g Grüne Bohnen und das 3 Zweige Bohnenkraut zum Speck geben und 15 Minuten mitköcheln. · 15 Min.
Die 4 kleine, feste Birnen auf die Bohnen setzen und weitere 10–15 Minuten dämpfen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Parallel die 800 g Kartoffel in Salzwasser garen. · 15 Min.
Speck in Scheiben schneiden und mit Bohnen, Birnen und den 800 g Kartoffel anrichten. Etwas Sud darübergeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken. · 5 Min.
Gut zu wissen
„Birnen, Bohnen und Speck" – auf Plattdeutsch „Beer'n, Bohn un Speck" – ist das Sommergericht Norddeutschlands und ein Paradebeispiel für die Kunst, Süßes und Salziges zu verbinden. Der durchwachsene Speck wird langsam ausgekocht und gibt seine Würze an den Sud ab, in dem später Bohnen und Birnen garen. Traditionell nimmt man kleine, feste Kochbirnen, die beim Garen ihre Form behalten. Mit Salzkartoffeln wird daraus ein komplettes Gericht, das nach Spätsommer an der Nordsee schmeckt. Bohnenkraut gehört unbedingt dazu – es gibt dem Gericht sein typisches Aroma.
