Birnen, Bohnen und Speck
Der norddeutsche Klassiker: grüne Bohnen, süße Kochbirnen und würziger Bauchspeck in einem Topf. Süß-salzige Hausmannskost mit Tradition.
Nährwerte
Pro Portion
So gelingt's
Den Durchwachsener Speck mit der Brühe in einem großen Topf aufsetzen und zugedeckt 30 Minuten leise köcheln lassen. · 30 Min.
Die Grüne Bohnen und das Bohnenkraut zum Speck geben und 15 Minuten mitköcheln. · 15 Min.
Die Birnen auf die Bohnen setzen und weitere 10–15 Minuten dämpfen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Parallel die Kartoffeln in Salzwasser garen. · 15 Min.
Speck in Scheiben schneiden und mit Bohnen, Birnen und den Kartoffeln anrichten. Etwas Sud darübergeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken. · 5 Min.
Gut zu wissen
„Birnen, Bohnen und Speck" – auf Plattdeutsch „Beer'n, Bohn un Speck" – ist das Sommergericht Norddeutschlands und ein Paradebeispiel für die Kunst, Süßes und Salziges zu verbinden. Der durchwachsene Speck wird langsam ausgekocht und gibt seine Würze an den Sud ab, in dem später Bohnen und Birnen garen. Traditionell nimmt man kleine, feste Kochbirnen, die beim Garen ihre Form behalten. Mit Salzkartoffeln wird daraus ein komplettes Gericht, das nach Spätsommer an der Nordsee schmeckt. Bohnenkraut gehört unbedingt dazu – es gibt dem Gericht sein typisches Aroma.
