Daikon-Rettich-Galettes
Diese zarten, knusprigen Galettes aus geriebenem Daikon-Rettich sind ein köstlicher Snack oder eine leichte Beilage. Mit Sesamöl goldbraun gebraten und mit Sojasoße serviert – einfach und überraschend lecker.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Reisessig und Sojasoße in einen kleinen Topf geben und kurz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis die Mischung abgekühlt ist.
Den Daikon-Rettich schälen und mit einer feinen Reibe in eine mittelgroße Schüssel reiben. Den geriebenen Rettich portionsweise in den Händen fest ausdrücken und die Flüssigkeit in eine kleine Schüssel auffangen – diese kann später noch verwendet werden.
Zum ausgedrückten Daikon-Rettich das Mehl, die Speisestärke und das Salz hinzufügen. Die abgekühlte Reisessig-Sojasoßen-Mischung einrühren und alles gut vermengen. Falls die Masse zu trocken ist und sich nicht formen lässt, esslöffelweise aufgefangenen Daikon-Saft oder Wasser hinzufügen, bis eine formbare Konsistenz erreicht ist.
Mit den Handflächen aus der Masse flache runde Plätzchen formen – etwa 8 cm Durchmesser und maximal 1 cm Dicke. Die Galettes gleichmäßig formen, damit sie beim Braten gleichmäßig garen.
Das Sesamöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Galettes einlegen und je Seite 3–4 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind. Fertige Galettes auf einen ofenfesten Teller legen und im auf niedrige Temperatur (ca. 80 °C) vorgeheizten Ofen warm halten. Mit den restlichen Galettes wiederholen. · 12 Min.
Die Daikon-Galettes sofort heiß servieren, am besten mit einem kleinen Schälchen Sojasoße zum Dippen.
Gut zu wissen
Daikon-Rettich-Galettes sind eine originelle und authentische japanisch inspirierte Zubereitung, die den milden, leicht scharfen Daikon-Rettich in den Mittelpunkt stellt. Der geriebene Rettich wird mit Mehl, Speisestärke und einer würzigen Reis-Essig-Sojasoßen-Mischung zu kleinen flachen Plätzchen geformt und in Sesamöl goldbraun gebraten. Das Ergebnis ist außen wunderbar knusprig und innen zart – fast wie kleine herzhafte Reiskuchen. Sesamöl verleiht den Galettes ihr typisch nussiges Aroma, das perfekt mit dem frischen Daikon harmoniert. Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise, Snack oder Beilage zu asiatischen Gerichten. Das ausgepresste Daikon-Wasser kann als natürliche Flüssigkeit zum Anfeuchten des Teigs verwendet werden – kein Abfall, maximaler Geschmack. Ein Rezept, das Kinder und Erwachsene gleichermaßen begeistert.
