Backfisch mit Remoulade und Kartoffelsalat
Knuspriger Backfisch im luftigen Bierteig, dazu hausgemachte Remoulade und ein cremiger Kartoffelsalat. Imbiss-Klassiker in gut.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
Die 800 g Kartoffel als Pellkartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden und noch lauwarm mit 3 Gewürzgurken, 1 Zwiebel, 80 g Mayonnaise, 1 EL Senf und Salz & Pfeffer mischen. Durchziehen lassen. · 30 Min.
150 g Mehl mit dem 200 ml Helles Bier und dem Eigelb vom 1 Ei glatt rühren, salzen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. 10 Minuten ruhen lassen. · 12 Min.
Das 500 ml Rapsöl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Das 700 g Kabeljaufilet salzen, leicht mehlieren, durch den Teig ziehen und portionsweise 4–5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. · 15 Min.
Backfisch mit 120 g Remoulade, 1 Zitrone und dem Kartoffelsalat anrichten. · 3 Min.
Gut zu wissen
Backfisch ist norddeutsche Imbisskultur pur – und selbst gemacht noch einmal deutlich besser. Der Bierteig wird durch die Kohlensäure herrlich luftig und umhüllt den Fisch mit einer goldbraunen, knusprigen Kruste, während das Filet innen saftig bleibt. Dazu gehören eine würzige Remoulade und ein cremiger Kartoffelsalat mit Gewürzgurken. Wichtig ist die Öltemperatur: Bei etwa 170 Grad wird die Kruste knusprig, ohne dass der Fisch trocken wird. Ein ehrliches Gericht, das Fischbrötchen-Nostalgie auf den Teller bringt.
